Блюда из тушеного мяса мелким куском - Мясо и субпродукты, тушенные порционными и мелкими кусками
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Мясо является одним из древнейших продуктов питания человека. Пищевая ценность этого продукта определяется наличием животного полноценного белка и жира, высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Для приготовления мясных блюд лучше использовать мясо молодых животных в охлажденном виде — сочное, красного цвета с плотным внутренним жиром. Качественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета, в месте разреза оно слегка влажное, плотное, выделяется алый мясной сок. При надавливании пальцем на свежее мясо образовавшаяся ямка быстро выравнивается. От качественного мяса никогда не исходит неприятный запах.
Мясо жарят крупными массой 1—2 кг , порционными массой 40— г , мелкими 10—40 г кусками. Мясо, жаренное крупными кусками. Крупными кусками жарят говядину вырезку, толстый и тонкий края ; баранину, свинину, телятину, поросят. Окорока разделяют по слоям на две-три части.
![Блюда из тушеного мяса [ Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. - Кулинарная характеристика блюд]](https://cdn.azbyka.ru/recept/wp-content/uploads/2021/03/side-view-roasted-meat-langet-with-potatoes-and-grilled-vegetables-with-sauces-1.jpg "Содержание")
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Характеристика способов механической кулинарной обработки основного сырья, что используется при приготовлении группы блюд сложить схемы технологического процесса механической кулинарной обработки сырья. Подобрать рецептуру и технологию блюд данной группы с национальных кухонь. Укажите особенности рецептурного состава и технологии этих блюд. Общая характеристика и классиф икация группы блюд, ассортимент. Из мяса и мясных продуктов приготавливают разнообразный ассортимент отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных вторых блюд.
