Как сделать щепу для холодного копчения
Копчение мяса на гриле
Основа яркого дымного аромата, вкуса и цвета копченостей — правильно подобранная древесина для коптильного оборудования. По типу измельчения зачастую применяется щепа. Она представляет собой небольшие древесные частички, имеющие прямоугольную форму и установленную фракцию 0,, , , , , мм и др. В ассортименте компании Baza-Drov представлена щепа для лабиринтного дымогенератора, спирального и прочего коптильного оборудования как для домашнего применения, так и в условиях большого производства цехов. Каждая порода дерева по-своему влияет на готовую продукцию. Некоторые сведения о них приведены в таблице.
Как сделать щепу для копчения
С появлением в обиходе домашней коптильни возникает необходимости узнать, какая щепа нужна для копчения рыбы , свинины, сыра и овощей. Не все виды деревьев подходят для приготовления. Чтобы щепа наделила блюдо приятными вкусо-ароматическими свойствами и была безопасна для здоровья, в ней должно содержаться умеренное количество смол.
Одним из популярных способов приготовления рыбы или мяса является копчение в домашних условиях. Этот процесс не требует много усилий, но для того, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, нужно придерживаться базовых моментов приготовления. Прежде всего, пламя для копчения нельзя разводить на обычных дровах, которые используют для костра или отопления.
